LATTERIA E CASEIFICIO
	Il buon latte appena munto
	Ogni mattina tutto il latte munto nelle due mungiture viene direttamente lavorato in azienda, imbottigliato fresco o trasformato in formaggio. Il latte conservato in stalla refrigerato viene condotto in caseificio per la pastorizzazione, che consiste nel portare il latte a circa 73° C per 15 secondi in modo da eliminare la microflora patogena per ottenere risultati positivi dai test enzimatici che indicano la qualità del latte. Inizia così la produzione del formaggio.
Il latte entra in una caldaia con agitatore e raggiunge una temperatura che varia dai 37° C ai 49° C. Dopo di che si aggiunge un lattoinnesto starter, per aumentare i batteri lattici, e lo si lascia agire per circa 20-30 minuti. Ora inizia la fase di cagliatura: il caglio è un preparato enziamtico a base di un'enzima che si trova nel quarto stomaco dei ruminanti; si aggiunge caglio in quantità proporzionali alla resa di  caseificazione, si agita per 2 o 3 minuti e poi si lascia riposare per circa 20 minuti, per fare agire il caglio. Passati 20 minuti, la cagliata viene rotta in modo grossolano e la si lascia riposare ancora per qualche  minuto, poi si separa la pasta dal siero e la si lavora in base al tipo di formaggio che si vuole ottenere.
	Le ultime operazioni sono la messa in forma, che avviene con cerchi in plastica e dura circa 24 ore, e la salatura che può avvenire in due modi: per salamoia o per via secca, dove il sale viene spalmato direttamente sulla forma. La stagionatura avviene in ambiente controllato, a temperatura di 5° C - 6° C e umidità del 90%, per un tempo variabile, dalle 24 ore per i formaggi freschi, o al massimo di un anno per quelli stagionati. In azienda si producono formaggi freschi, semi stagionati, stagionati e paste filate. Il latte, che deve essere imbottigliato fresco, viene mandato all'impianto di imbottigliamento, intero e parzialmente scremato.